Сациви → Как приготовить царскую уху на 10 человек

влей водочки Из Царской (осетровой) рыбы, и не забудьте перед подачей на стол влить в не не много водки, любая уха без водки — просто рыбный суп. Не знаю, так ли именно варили уху для царей, но название обязывает. Проделывая все необходимые операции, невольно думаешь, сколько же поваров и поварят работало над одним таким блюдом на царской кухне? Начинайте готовить за 3 ч до подачи Вам потребуется:
1 целая курица весом 1 кг
800 г рыбной мелочи
500 г филе осетрины
4 картофелины
2 средние морковки
3 средние луковицы
1 большой помидор
1 сладкий перец
2 ст. л. сливочного масла
1 лавровый лист
2 белка
50 мл водки
петрушка и укроп
cоль, свежемолотый черный перец Для блинчиков:
1 стакан муки
1,5 стакана молока
1 яйцо
2 яичных желтка
2 ст. л. растительного масла
щепотка разрыхлителя
по щепотке соли и сахара Для начинки:
200 г куриного филе
200 г рыбного филе
1 средняя луковица
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо 6–8 порций
Подготовка: 3 ч
Приготовление: 20 мин. 1. Курицу вымойте, положите в кастрюлю с холодной водой и поставьте на сильный огонь. Как закипит, уменьшите огонь, снимите пену, добавьте соль и варите под крышкой 35 мин. Выньте курицу из кастрюли и дайте остыть.
2. Выпотрошите и промойте рыбную мелочь. Положите ее в бульон, доведите до кипения, варите 15 мин. Процедите бульон через несколько слоев марли. Рыбная мелочь больше не понадобится. Осетрину нарежьте кусками шириной 3 см. Положите в бульон, доведите до кипения, снимите пену и варите 15 мин. Выньте из бульона, накройте и оставьте в теплом месте.
3. 1 морковку и 1 луковицу мелко нарежьте. Взбейте белки, добавьте нарезанные овощи и влейте получившуюся смесь в бульон. Поставьте на маленький огонь и варите 40 мин. Процедите – бульон должен стать прозрачным.
4. Оставшиеся лук и морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Помидор вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Перец вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем лук и морковь до золотистого цвета. Добавьте помидор и перец и тушите 10 мин. Картофель нарежьте дольками и отварите отдельно до полуготовности, 10 мин.
5. В чистую кастрюлю положите картофель, обжаренные овощи и куски осетрины, оставив пару кусков для начинки блинчиков. Залейте процеженным бульоном, добавьте водку, лавровый лист, соль и перец. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Удалите лавровый лист, добавьте зелень, накройте крышкой и дайте настояться 15–20 мин.
6. Для блинчиков разотрите яйцо и желтки с солью и сахаром, добавьте разрыхлитель и просеянную муку. Перемешайте. Влейте в смесь молоко и растительное масло. Взбейте венчиком. Раскалите сковороду. Держа ее под небольшим углом, налейте половником немного теста. Сделайте сковородой круговое движение, чтобы тесто растеклось по дну равномерным тонким слоем. Жарьте блин 1 мин., переверните на другую сторону и готовьте еще 30 сек.
7. Для начинки положите куриное и рыбное филе в отдельные сотейники, залейте кипятком, доведите до кипения. Курицу варите 10 мин., рыбу – 2 мин. Снимите с огня, остудите в жидкости. Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте в сливочном масле до мягкости, 6 мин. Куриное мясо пропустите через мясорубку. Смешайте с половиной обжаренного лука и половиной крутого яйца.
Куски рыбы разомните вилкой, добавьте оставшийся лук и яйцо, перемешайте. На половину блинов выложите куриную начинку и сверните их конвертиками. На оставшиеся блины положите рыбную начинку и сверните их трубочками. Подайте к горячей ухе. Совет гастронома
Уху можно варить как из речной, так и из морской рыбы. Не годится только плотва, лещ, вобла, бычки и сельдевые породы. А из карпа и толстолобика бульон получается темный и пахнет тиной. В качестве идеальной речной рыбной мелочи возьмите ершей или карасей. А из морской подойдет барабулька (султанка). Готовится обычно на рыбалке:
- Отварить мелкую рыбу, можно с чешуёй, но в марле. Луковица также варится, морковь.
Далее — филе крупной рыбы, перец горошек а, лаврушка, укроп — перед окончанием варки. На любителя заправляют либо картошкой, либо пшеном.
Заядлые рыбаки в уху добавляют раковые шейки из живых раков.
Ну и водочку, как ранее говорилось. Уха по царски с расстегаем Мне очень нравится готовить уху летом. Когда можно собраться всей семьей на даче. Но сначала мы готовим расстегай. В емкость кладем дрожжи, заливаем их теплым молоком, добавляем соль, сахар, растительное масло. Когда дрожжи растворятся, добавляем муку, ставим тесто в теплое место и ждем, пока оно подойдет. Тем временем готовим начинку. Филе судака и нарезанный кубиками лук обжариваем на сливочном масле до готовности, солим, перчим и измельчаем в блендере до однородной консистенции. Смазываем расстегай взбитым желтком и оставляем минут на 15 «отдохнуть» (тесто должно немного подойти). Выпекаем в духовке при температуре 165 градусов. Потом отдаем приготовление ухи в руки наших мужчин. Лук они нарезают крупными кусочками (произвольно), морковь – кружочками, картофель и филе лосося – кубиками, укроп измельчаем. Пшено заливают кипятком и накрывают крышкой. Закладывают в кастрюлю головы судака и варят их на медленном огне около 40 минут. Вынимают головы. Добавляют в бульон лук, морковь, картофель и варят практически до полной готовности картофеля. Лук вылавливают и выбрасывают. Ой, это такое зрелище. Закладывают в уху запаренное пшено, когда оно практически приготовится, добавляют филе лосося, соль и перец. Мужчины умеют готовить уху по царски с расстегаем. Как только рыба будет готова, подают уху к столу, предварительно посыпав ее измельченной зеленью укропа. Вкуснотища настоящая. ЦАРСКАЯ УХА Рыба, филе без косточек: лосось — 50 гр, форель- 50 гр, семга 50 гр, куриный бульон — 1 литр, можно из кубиков магги, все равно получится очень вкусно, пучок петрушки, маленькая луковица шалот, крупный зубчик чеснока. Если используем бульон из кубиков, то развести 2 кубика в литре кипящей воды — рыбу порезать большими кусками, кубиками примерно 2 на 2 см… Бросить в кипящий бульон, туда же шалот, туда же мелко порезанный или раздавленный зубчик чеснока и варить на медленном огне 15 минут. За 2 минуты до конца варки вытащить луковицу и всыпать порезанный пучок петрушки. Особенно хорош с гренками из белого хлеба.
Подавать в глиняных горшочках. Приятного аппетита! картошка морковка лук ёрш-рыба.лавр.лист перец соль по вкусу.сварить все УХА ЦАРСКАЯ 300 г куриного мяса, несколько кусочков филе любой рыбы (сайра, путассу, треска, ставрида), 3 картофелины, 2 луковицы, несколько сухих грибов, 1 морковь, 2 л воды, соль, пряности, травы, коренья — по вкусу.
Приготовление
Сухие грибы залить холодной водой. Когда они набухнут, воду, в которой они замачивались, профильтровать и использовать для приготовления ухи. Курицу разрубить на куски с костями, рыбу нарезать кусочками. Очищенные овощи нарезать.
В кипящую подсоленную воду опустить сразу все ингредиенты, довести до кипения. Варить 5-7 минут и настаивать без нагревания 20-25 минут.
Подать на стол в той же посуде, где уха варилась.
Травы, коренья, пряности добавлять по желанию.
Сочетание грибов, рыбы, птицы, овощей и создают своеобразный вкус и аромат такой ухи.

Читайте также на эту тему:

Источник: http://morefishes.ru/kak-prigotovit-carskuyu-uxu-2...

Опубликовал Solovecky, Комментариев: 7