Бефстроганов → Клей из вареной картошки

Просмотров: 1468

Комментариев: 1

Дата: 26-03-2010, 20:19

Почему у жареной картошки есть корка, а у вареной нет?

Когда картошку жарят, ее нагревают очень сильно, гораздо сильнее, чем при варке. От сильного жара крахмал на поверхности картошки превращается в декстрин — в клей, который и склеивает отдельные крахмальные зерна в румяную корочку.
Клеем из декстрина вам, вероятно, не раз приходилось пользоваться, хоть вы и не знали, из чего он сделан. Таким клеем приклеивают, между прочим, этикетки к аптечным склянкам.


Просмотров: 1468

Комментариев: 1

Источник: http://meganauka.com/pochemu/215-pochemu-u-zhareno...

Опубликовал Gorgabash, Комментариев: 8