Картофель → Львівський сирник

Львівський сирник по праву має дуже багату історію. Це блюдо гордість  і родзинка цього колоритного міста.  Багато людей з усього світу прямують у нього, щоб випробувати оригінальний сирник, приготований за чіткої технології і традицій, приклавши в процес максимум витримки, зусиль і любові. Ви теж можете приготувати у себе на кухні, а нижче ми розповімо вам як це зробити.

Приготування львівського сирника.

Крок 1: Приготування сирної  маси.

збиваємо жовтки з цукром

Спочатку, необхідно сир пропустити через м'ясорубку або протерти через дрібне сито. Далі в мисці збиваємо міксером жовтки з цукром. Для цього буде потрібно 150 грамів цукрового піску. Щоб відокремити білки від жовтків, необхідно ножем акуратно розбити  яйце в середині шкаралупи, але не розкривати її до кінця. З утвореної щілини почне витікати білок. При цьому дуже важливо тримати яйце над якою-небудь ємністю. Після того, як весь білок витече, розкриваємо шкаралупу над мискою і отримуємо чистий жовток. Білки залишаємо, пізніше вони нам ще знадобляться.  А жовтки збиваємо з цукром до однорідної глянцевою маси. На це зусиллями міксера піде всього кілька хвилин. Далі додаємо  манну крупу, родзинки і масло, попередньо нагрітий до кімнатної температури. Теркою або гострим ножем відокремлюємо цедру лимона (увага: до цього фрукт необхідно ретельно промити у воді!) і також додаємо її в нашу масу. Змішуємо інгредієнти, після чого додаємо  сир. Міксером збиваємо суміш на низькій швидкості півхвилини.

змішуємо сирну масу з білковою піною

В іншій ємності збиваємо білки до стану білої густої піни, після чого відправляємо її в нашу сирну масу і ретельно змішуємо ложкою.

Крок 2: Запікаємо сирник.

викладаємо сирну масу у форму

Форму для випічки устеляємо пергаментом. Викладаємо сирну масу у форму і рівномірно розподіляємо її ложкою по всій довжині і ширині. Духовку розігріваємо до температури 180 градусів, після чого відправляємо наш виріб в жаровню на 40-60 хвилин. Орієнтуватися при випічці необхідно, в першу чергу, на особливості вашої духовки. Так як в деяких  сирник пропечеться за 30-40 хвилин, а в деяких потрібно цілу годину. Готовність страви можна перевірити сірником. Трохи проколюємо нею сирник, якщо сірник легко вийшла,  і на ній нічого не залишилося – блюдо готове.

Крок 3: Готуємо глазур.

готуємо глазур для сирника

Для приготування глазурі необхідно змішати в каструльці 2 столові ложки  цукру з одного вершкового масла. Ставимо суміш на повільний вогонь і, весь час помішуючи,  розтоплюємо вміст. Після чого додаємо 3 столові ложки сметани і ретельно змішуємо інгредієнти. Додаємо какао-порошок,  постійно заважаючи вміст,  доводимо його до кипіння, після чого знімаємо каструлю з вогню. Глазур використовується в гарячому вигляді.

Крок 3: Подаємо львівський сирник.

готовий сирник

Готовий сирник необхідно охолодити і обмазати з усіх боків  глазур'ю.  Для цього добре підійде їдальня ложка, яка значно прискорить і полегшить цей процес. У такому вигляді сирник відправляємо в холодильник на 5 годин. Після чого нарізаємо на порційні шматки і подаємо до чаю. Це страва з розряду «пальчики оближеш». Приготуйте такий сирник, і ви ніколи про це не пошкодуєте!


Всім приємного апетиту!

Поради:

— Для того, щоб приготувати сирник треба консистенції, необхідно використовувати жирний сир, але не мокрий. В іншому випадку виріб вийде дуже щільним, а не повітряним. Якщо вам все-таки попався сир з надлишками вологи, від неї можна позбутися кількома способами. Перший – викласти сир в марлю, зв'язати його і підвісити на кілька годин в будь-яке зручне для вас місце. Другий – також в марлі покласти сир в друшляк і притиснути зверху якимось вантажем. Така процедура займе менше години.

   немає під рукою пергаменту для випічки, то необхідно ретельно змастити дно і стінки  шматочком вершкового масла і зверху трохи присипати пшеничним борошном.

  Ні в якому разі сирник не можна вживати відразу ж після приготування, його обов'язково необхідно настояти не менше 5 годин в холодильнику, а краще всю ніч. У такому разі сирник стане ще більш смачним і оригінальним смаком і ароматом.

Источник: http://cookery.com.ua/vipichka/keksi/2780-lvivskij...

Опубликовал Cool_Dog, Комментариев: 21