Бризоль → Маринад для запекания свиной шеи в фольге

По календарю весна начинается в марте месяце, когда на улицах еще частенько лежит снег, а солнца не видно из-за туч. Но вот уже в апреле начинаются по-настоящему теплые деньки, и приходит пора весенних праздников. Пасха, всевозможные майские праздники или просто хорошая погода – отличный повод позвать гостей или отправиться компанией на пикник. И в том, и в другом случае необходимо составить меню, в котором особое внимание стоит уделить мясным блюдам. И, если речь идет о пикнике, то предпочесть надо те мясные закуски, которые вкусны в холодном виде. Впрочем, для приема гостей дома это тоже важно, чтобы остывшее мясное блюдо было таким же вкусным, как и горячее. И вот тут самое время вспомнить о запеченной в фольге свинине. МирСоветов предлагает вашему вниманию один из вариантов приготовления этого вкусного и нежного мясного блюда.

Кстати, когда-то давно такое мясное блюдо, запеченное в духовке или печке одним крупным куском, называли «жаркое». Сейчас жаркое в нашем понимании – это , тушеное с картошкой или другими овощами, а ведь самое слово «жаркое» указывало на способ приготовления блюда, а не температуру его подачи. Название блюда происходит не от слова «жарить», а от слова «жар», который сосредоточен в духовке или печи – самом горячем месте.

Свинина, запеченная в фольге – продукты

  • крупный кусок свинины, минимум 700-800 грамм;
  • одна средняя морковь;
  • чеснок, пара зубков;
  • соль, специи по вкусу;
  • стакан сухого белого вина для маринада.
Ингредиенты для приготовления свинины запеченной в фольге

Приготовление

Прежде чем начать рассказывать о несложной технологии приготовления, МирСоветов хотел бы дать пару рекомендаций по поводу мяса.
Для этого блюда годится окорок, шейка, и даже лопатка. По поводу жирка вам предстоит ориентироваться исключительно на свой вкус, потому что мясо с прослойкой жира получится сочнее, но вкус у этого слоя получится специфическим, не жареным, а слегка тушеным.
Но если вопрос о жирности мяса решать вам и только вам, то вопрос о количестве даже не стоит – запекать мясо есть смысл только в том случае, если вы можете купить минимум 700 грамм свинины. Лучше всего брать кусок весом от килограмма и выше, а вот полкило нужно готовить любым другим способом.

Итак, подготавливаем мясо. Если вы не любите , то аккуратно зачищаем мясо от жировой прослойки и пленок. Тщательно вырезаем косточку. Затем в неокисляющейся посуде смешиваем сухое белое вино и ваши любимые специи. Молотый имбирь и паприку приправы бросать прямо сейчас не надо, а вот лавровый лист, перец горошком и душистые травы – самое время. Советую обратить внимание на тимьян и орегано. Укладываем мясо в маринад и оставляем емкость на пару часов при комнатной температуре.
Укладываем мясо в маринад и оставляем емкость на пару часов при комнатной температуре

Белое сухое вино при желании можно заменить лимонным соком или разведенным винным или яблочным уксусом. А вот красное вино кулинары советуют использовать для красных сортов мяса – для говядины и баранины. Белое же показано для птицы и белого мяса, т.е. для свинины, телятины и ягнятины.
А специалисты по биобезопасности напоминают, что мариновать мясо при комнатной температуре можно только два-три часа, потом следует продукт убирать в . Но в нашем случае до холодильника дело не дойдет.

По истечении указанного срока вынимаем мясо из маринада и самым тщательным образом обсушиваем его на бумажных полотенцах. Теперь свинину можно посолить и натереть со всех сторон специями. Вот теперь можно использовать свои любимые молотые приправы: красный и черный перец, паприку, имбирь. Не забываем о душистых травах, тех же, которые использовались в маринаде. Чтобы мясо лучше пропитывалось специями и солью, в верхней части сделайте несколько поверхностных разрезов крест-накрест.
Чтобы мясо лучше пропитывалось специями и солью, в верхней части сделайте несколько поверхностных разрезов крест-накрест
После этого извлекаем фольгу и отрезаем от рулона два больших куска. Размеры их должны быть гораздо больше мяса, т.к. нам предстоит очень плотно укутывать свининку. Куски кладем крест-накрест, блестящей стороной вверх. Теперь по центру, на двойной слой фольги укладываем нарезанную колечками морковь и тонкие ломтики чеснока. Слой моркови и чеснока должен полностью совпадать по размеру с куском мяса.
Слой моркови и чеснока должен полностью совпадать по размеру с куском мяса

МирСоветов считает, что для запекания лучше класть продукт на блестящую, зеркальную поверхность фольги. Тогда, когда блюдо начнет нагреваться , то тепло от зеркальной поверхности фольги начнет отражаться внутрь, на поверхность запекаемых мяса, рыбы или овощей. Таким образом, готовящийся продукт не потеряет драгоценное тепло.

Теперь наступает момент, от которого напрямую будет зависеть качество готового блюда. Нам нужно завернуть мясо в фольгу. Сделать это нужно максимально плотно, аккуратно, герметично, но так, чтобы потом мы имели возможность развернуть фольгу сверху и проверить готовность блюда. Итак, на подушку из овощей кладем мясо.
На подушку из овощей кладем мясо
Аккуратно поднимаем куски фольги вверх и защипываем боковые швы. Здесь главное аккуратно и плотно закрутить края фольги, разворачивать их нам не потребуется. В итоге должен получиться «колодец» по размеру мяса, с абсолютно герметичными швами. Даже крохотная дырочка в фольге может испортить все дело, поэтому действуем осторожно.
Аккуратно поднимаем куски фольги вверх и защипываем боковые швы
Теперь закрываем верх. Надавливаем на боковые стенки нашего пакета из фольги и аккуратными движениями рук от низа пакета вверх выгоняем из него воздух. Теперь соединяем верхние края пакета и аккуратно закручиваем их вниз, как скручивают тюбик с , чтобы выдавать остаток содержимого.
Соединяем верхние края пакета и аккуратно закручиваем их вниз, как скручивают тюбик с зубной пастой, чтобы выдавать остаток содержимого
Получившийся у нас брикет ставим в середину нагретой до 200-220 градусов духовки. Вот теперь мы свободны примерно на час.

Кусок мяса весом в килограмм готовится, как правило, час-полтора, если кусок больше, то через полтора часа начинайте проверять готовность, чтобы не передержать мясо. По этой же причине делать подходы к куску филе в 700 грамм надо начинать спустя минут 50 после начала запекания. Если вы хотите, чтобы верхний слой свинины подрумянился, то в последние 10 минут готовки не закрывайте фольгу сверху.

Сигналом к тому, что пора проверять готовность мяса служит не только умопомрачительный запах, но и почернение фольгового пакета по краям (кстати, не пугайтесь, он прилично надуется). Извлекаем пакет из духовки (помним о рукавицах или прихватках!) и предельно осторожно разворачиваем верх. Пережидаем клубы горячего пара, вырывающиеся из недр, и проверяем готовность мяса длинным ножом или двузубой вилкой. Если прибор входит в мясо без сопротивления, а на поверхности показывается бесцветный сок – значит, свинина готова.
Извлекаем, нарезаем ломтями и, не в силах более сдерживаться, начинаем дегустировать.
Приятного аппетита! Свинина, запеченная в фольге

Источник: http://mirsovetov.ru/a/housing/cookery/pork-foil.h...

Опубликовал Акмирад, Комментариев: 10