Горчица → Можно в углеводный день приготовить сразу макароны пицу блины

СОХРАНИТЬ

Одноклассн.

ВКонтакте

Мой Мир

Facebook

Twitter

LiveJournal

Избранное
Dmitro

« 13 Май 2008, 17:47 »

Здравствуйте!
Купил я йогуртницу мулинекс, приготовить йогурт у меня получается, а вот сметану не получается.

Вначале взял 0,5 л 10% сливок, добавил туда 150 гр йогурта Наринэ, через 5 часов получил что-то скисшее. Потом я в 0,5 л молока положил 2 ст. ложки сметаны, получил кисляк через 8 часов, успешно его съел, но это не сметана. Потом я в 0,5 л сливок 10% добавил 2 ст. ложки сметаны, вообще ничего не получил через 8 часов, пахнет как и пахнет, пущу на блины.
Как делать сметану в йогуртнице?

Также как делать в ней кефир. Взял на молочной детской кухне кефир, вроде что-то получилось, но слабенькое какое-то, что получится из этого во второй раз не знаю пока.

Также подскажите, что еще прикольного можно в йогуртнице приготовить?
Только указывайте точный рецепт, сколько чего и сколько часов квасить.

Ellka

« Ответ #1 13 Май 2008, 18:00 »

Осмелюсь предположить что для получения сметаны жирности сливок 10% возможно маловато....
Я делала из 30% сливок, заквашивала закваской (с молокозавода) получалась хорошо, но долго, на вторые сутки, но у меня нет йогуртницы.

Елена Бо

« Ответ #2 13 Май 2008, 18:33 »

Я в 1 л. молока добавляла 2 ст. л. 30% сметаны (прежде чем класть, нужно попробовать, чтобы была не кислой). Сметана должна быть настоящая, на закваске. Через 8 часов получилась очень приличная сметанка, но жирность маловата. Если сделать на сливках, то будет лучше.

Dmitro

« Ответ #3 14 Май 2008, 09:22 »

Я в 1 л. молока добавляла 2 ст. л. 30% сметаны (прежде чем класть, нужно попробовать, чтобы была не кислой). Сметана должна быть настоящая, на закваске. Через 8 часов получилась очень приличная сметанка, но жирность маловата. Если сделать на сливках, то будет лучше.


Хм, странно все это. Йогуртница у меня держит температуру от 43 до 45 градусов, я проверял. Брал я литр 2,5% молока, туда добавил 2 столовой ложки свежайшей рыночной сметаны, цвет у нее был даже не белый а жирный такой, в общем знаете как домашняя сметана на вид. Через 10 часов я получил не сметану, а кисляк, который съел без проблем, но это была не сметана. По идее на рынке что продают в таком случае, не на закваске что-ли?
Потом я в сливки 10% уже магазинную фирмы президент бухнул 2 ложки, вообще ничего не получил. И как у вас только сметану получается в йогуртнице готовить.
Теперь на счет использования 30% сливок, товарищи, это ж обанкротиться! В 3 раза дешевле в таком случае пойти в магазин или на рынок и купить сметану. У нас тут 0,5 л 10% сливок стоит 1,3 $ США.
Ленуся

« Ответ #4 14 Май 2008, 09:50 »

Брал я литр 2,5% молока, туда добавил 2 столовой ложки свежайшей рыночной сметаны, цвет у нее был даже не белый а жирный такой, в общем знаете как домашняя сметана на вид. Через 10 часов я получил не сметану, а кисляк, который съел без проблем, но это была не сметана. По идее на рынке что продают в таком случае, не на закваске что-ли?


Вообще рыночная (домашняя) сметана это сливки, которые образуются при сепарации домашнего молока. Получается обрат и сливки. Никакой закваски в них быть не должно. Эти сливки через несколько часов становятся очень густыми.

 

Деревенская печка

« Ответ #5 14 Май 2008, 10:16 »

Здравствуйте!
Купил я йогуртницу мулинекс, приготовить йогурт у меня получается, а вот сметану не получается.

Вначале взял 0,5 л 10% сливок, добавил туда 150 гр йогурта Наринэ, через 5 часов получил что-то скисшее. Потом я в 0,5 л молока положил 2 ст. ложки сметаны, получил кисляк через 8 часов, успешно его съел, но это не сметана. Потом я в 0,5 л сливок 10% добавил 2 ст. ложки сметаны, вообще ничего не получил через 8 часов, пахнет как и пахнет, пущу на блины.
Как делать сметану в йогуртнице?

Также как делать в ней кефир. Взял на молочной детской кухне кефир, вроде что-то получилось, но слабенькое какое-то, что получится из этого во второй раз не знаю пока.

Dmitro,
сметана - это просто скисшие сливки. Думаю, вы брали стерилизиванные магазинные сливки, может быть проблема в них: в них "убито" все живое и они не могут сквасить сами себя даже в тепле, им нужна добавка живых бактерий из той же сметаны, тоже "живой".
В деревне для получения сметаны снимают сливки с цельного молока и оставляют их на ночь в тепле (например, остывающая баня).
В городских условиях если вы уж дошли до рынка за "настоящим" молоком, то почему сразу не купить там же домашнюю сметану.

А кефир получается не добавлением кефира в молока, а вырабатывается специальным кефирным грибком.  Просто добавляя кефир в молоко - вы получите творог.

ИМХО - делайте самостоятельно йогурт, а другую кисломолочку имхо лучше покупать готовую.

Dmitro

« Ответ #6 14 Май 2008, 10:25 »

Dmitro,
сметана - это просто скисшие сливки. Думаю, вы брали стерилизиванные магазинные сливки, может быть проблема в них: в них "убито" все живое и они не могут сквасить сами себя даже в тепле, им нужна добавка живых бактерий из той же сметаны, тоже "живой".
В деревне для получения сметаны снимают сливки с цельного молока и оставляют их на ночь в тепле (например, остывающая баня).
В городских условиях если вы уж дошли до рынка за "настоящим" молоком, то почему сразу не купить там же домашнюю сметану.


Я настоящее молоко не беру, оно мне не нравится, коровой воняет да и жирновато. Делать сметану в домашних условиях хотелось бы, возможно это будет дешевле и качественнее чем в магазине.
Где мне в таком случае взять живую сметану, если на рынке это не сметана а сливки. В общем если кто делал или делает сметану дома в йогуртнице, хотелось бы услышать рецепт. Я так вижу что никто не делает .

А кефир получается не добавлением кефира в молока, а вырабатывается специальным кефирным грибком.  Просто добавляя кефир в молоко - вы получите творог.
ИМХО - делайте самостоятельно йогурт, а другую кисломолочку имхо лучше покупать готовую.


   На удивление у меня получается пока что-то очень похожее на тот кефир, который я туда добавил. А вот когда дабавляю сметану в молого, то получаю не сматану а кислое молоко.
   Ну почему же другую кисломолочку надо покупать. Я также хочу пить свежий кефир, в магазине его не купишь, не ходить же мне на молочную кухню . Сметану также я хочу есть живую, рыночная для меня слишком жирная, непонятен производитель, гарантий по стерильности нет.
В общем какая разница, если есть возможность сделать сметану в йогуртнице, то почему бы ее не делать.

Кстати, где достать кефирный грибок, есть ли он в аптеках, или только на производствах клянчить остается.

Елена Бо

« Ответ #7 14 Май 2008, 10:44 »

В магазине, покупая сметану, обратите внимание на её состав. И всё поймёте. Это как магазинный йогурт - бывает живой, а бывает одно название. Важно купить правильную сметану.

Ленуся

« Ответ #8 14 Май 2008, 10:47 »

КАК НАЙТИ В МАГАЗИНЕ КАЧЕСТВЕННУЮ СМЕТАНУ

Сметана всегда считалась очень полезным и питательным продуктом. Не случайно, сметану рекомендуют людям ослабленным и истощенным. Правда, это про ту сметану, что приготовлена классическим способом - из сливок и закваски. Ко многим продуктам, что продаются в наших магазинах под названием "сметана", это, увы, не относится.

Первое, на что следует обратить внимание, выбирая сметану, это срок хранения. Чем он больше - тем меньше пользы принесёт продукт вашему организму. Если на упаковке написано, что сметана может храниться несколько месяцев, то, скорее всего, производитель подверг ее высокотемпературной обработке, при которой в продукте погибают молочнокислые бактерии.

Натуральная сметана, она должна иметь чистый кисломолочный вкус и относительно небольшой срок хранения Если мы имеем срок хранения больше семи суток, то следует задуматься, насколько она натуральная. Потому что в настоящее время некоторые производители используют стабилизаторы, а также другие технологии, позволяющие выпускать сметану (которая уже не может, кстати, называться сметаной - это может быть "сметанка" или "сметанный продукт"), имеющую более длительный срок хранения.

Выбирая сметану, имейте в виду, что использование современных технологий позволяет вырабатывать из растительных сливок, соевого белка и стабилизаторов продукт, который по вкусу и внешнему виду почти не отличается от натуральной сметаны. Но это не сметана. При покупке сметаны обратите внимание на её консистенцию - сметана низкой жирности не может быть такой же густой, как и классическая. Зачастую при изготовлении сметаны низкой жирности производители используют различные стабилизаторов для придания продукту более густой консистенции.

Натуральная сметана, если она приготовлена по традиционной технологии, должна иметь густую консистенцию. Ну конечно, густота её определяется содержанием жира. Всем известно, что чем жирнее продукт, тем более густая, пастообразная консистенция. У сметаны менее жирной более лёгкая консистенция, но всё равно пастообразная и немножко кислота, конечно, чувствуется сильнее, но это не является пороком, если продукт натуральный и свежий.

Попробуем провести с купленной сметаной эксперимент. Нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет. Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет.

А теперь постараемся вывести недобросовестных производителей, что говорится, "на чистую воду". Один из способов проверить качество сметаны в домашних условиях - растворить чайную ложку продукта в стакане горячей воды. Сметана хорошего качества растворяется сразу, а фальсифицированная - оседает на дно.

Покупая сметану в супермаркете, старайтесь выбирать товар из глубины прилавка-холодильника. Там лучше сохраняется температурный режим, а потому меньше шансов купить испорченный продукт.

Наше резюме:
•   Внимательно читайте этикетку - настоящая сметана состоит только из сливок и закваски.
•   Качественная сметана однородная, без комков и мелких крупинок.
•   Растворённая в стакане горячей воды, натуральная сметана не дает осадка.
 www.utro-russia.ru

Dmitro

« Ответ #9 14 Май 2008, 10:49 »

В магазине, покупая сметану, обратите внимание на её состав. И всё поймёте. Это как магазинный йогурт - бывает живой, а бывает одно название. Важно купить правильную сметану.


В таком случае в нашем городе нет правильной сметаны , я в магазине брал самую лучшую, проверенную. Также мне непонятно, почему все считают, что если в молоко добавить сметану, то получится сметана. Ведь это чистейший рецепт кислого молока, но никак не сметаны.
Товарисчи! Давайте все у кого есть йогуртницы экспериментировать, попробуйте и вы сделать сами сметану.
Dmitro

« Ответ #10 14 Май 2008, 10:53 »


Ну вот, наконец то появился стоящий совет. Уверен в таком случае на 100% что в моем городе я настоящей сметаны не найду .
Также мне все таки непонятно, почему рыночная сметана не есть сметана.
Dmitro

« Ответ #11 14 Май 2008, 10:59 »

Также мне непонятно, почему из йогурта можно делать йогурт, а из кефира нельзя делать кефир. Нонсенс какой-то.

Ленуся

« Ответ #12 14 Май 2008, 11:08 »

Кефир
Кефир является приятным на вкус и освежающим напитком. Он нормализует деятельность кишечника, возбуждает аппетит, его употребление благотворно отражается на желудочно-кишечной деятельности, Основой для изготовления кефира служит цельное или обезжиренное молоко. Вскипевшее молоко необходимо охладить до 20 — 25 °С. Затем оно разливается в стерильные емкости. К подготовленному молоку добавляется закваска — кефирный грибок. В его состав входят молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки и дрожжи. При сквашивании происходит два вида брожения — молочнокислое, вызванное молочнокислыми палочками и стрептококками, и спиртовое, происходящее под действием дрожжей. Созревание кефира должно протекать при температуре 14—16 °С. На стадии созревания идет спиртовое брожение, в результате чего в составе кефира появляются придающие ему свежесть спирт и углекислота.

В слабом кефире спирта почти нет. А вот в двух-трехсуточном кефире, хранившемся при 8—10°С, крепость возрастает.

Кефир можно не только купить в магазине, но и приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимы кефирные грибки.

Сначала вы должны взять подходящее чистое сито, промыть с его помощью кефирные грибки кипяченой водой комнатной температуры, поместить их в чистую стеклянную тару. Вскипятите и охладите до комнатной температуры молоко. Затем налейте его в подходящую стеклянную емкость, добавив кефирные грибки (66 г молока на 1 г грибков). Сверху емкость накройте чистой, хорошо пропускающей воздух тканью. В течение суток выдерживайте сквашиваемое молоко при комнатной температуре, встряхивая жидкость через 8—12 часов.

В случае, если на следующий день сквашивания молока не произошло (закваска не появилась на поверхности молока), то вам придется заквашивать молоко заново. Вероятно, ваша закваска оказалась некачественной.

После того как молоко сквасится, процедите его через сито. Непроцеженную закваску промойте теплой кипяченой водой и снова заквасьте ей молоко вышеописанным способом. Сквашенное молоко поставьте на сутки в холодное место. Это молоко вы в дальнейшем будете использовать в качестве закваски, чтобы приготовить кефир. Но она годится в употребление только в течение двух недель с момента приготовления. Хранить ее следует в холодильнике.

Далее вам нужно подготовить молоко для изготовления кефира. Вскипятите и затем охладите его до комнатной температуры. В подготовленное таким образом молоко добавьте 2 —3 ч. л. закваски. Через сутки кефир готов. До его образования сквашиваемое молоко должно храниться при температуре, несколько ниже комнатной.

При добавлении закваски нужно учитывать, что чем больше вы ее внесете в молоко, тем скорее получится кефир, но содержание углекислоты и спирта в нем будет несколько выше. Хранят полученный кефир в холодном месте.

В случае изготовления кефира при помощи сухой закваски поступают следующим образом. Сухие кефирные грибки необходимо промыть теплой кипяченой водой, поместить их в стакан, добавить такой же воды и, накрыв сверху марлей, оставить на сутки при комнатной температуре. В течение суток меняйте в стакане воду на свежую 3 — 4 раза, после чего аккуратно слейте ее и вместо воды добавьте теплое пастеризованное молоко. Когда закваска покажется на поверхности молока, можно считать ее готовой для получения кефира, годной для нескольких сквашиваний. Для лучшей сохранности закваски два раза в неделю промывайте ее остуженной кипяченой водой.

Можно приготовить кефир и без кефирных грибков. В этом случае в качестве закваски подойдет и сам кефир. Вскипятите молоко (или воспользуйтесь пастеризованным) и остудите его до комнатной температуры. Сквасьте это молоко: две чайные ложки закваски на стакан молока. Стаканы с молоком должны находиться во время сквашивания в теплом месте. После того как молоко сквасится, вы можете использовать его для изготовления домашнего кефира. Через десять дней закваску следует обновить.

Ленуся

« Ответ #13 14 Май 2008, 11:13 »

Как приготовить простоквашу, кефир, сметану в домашних условиях
Заквашенное молоко очень полезно для пищеварения. Вот простые рецепты его приготовления.

Рецепт простокваши на молоке
Молоко нагреть до кипения, а затем охлаждить до 40—50°. После этого внести в него специальную закваску (2—3 чайные ложки на литр молока), закрыть крышкой и поставить в теплое место. Через 10—12 часов молоко свертывается в простоквашу. Ее охлаждают в холодной воде и выдерживают при температуре не выше 8° в течение 8—10 часов.

В дальнейшем для закваски можно использовать 2—3 ложки готовой простокваши. Их берут, удалив предварительно верхний слой простокваши.

Рецепт простокваши на молоке со сметаной
Закипятить молоко, охладить его до температуры - 30° С, добавить сметану из расчета 0,5 стакана на 1 л молока, хорошо перемешать, накрыть посуду крышкой и поставить в теплую воду на 6-8 ч, при этом температура воды должна быть постоянной. Готовую простоквашу охладить до 10° С.

Заквашивать пастеризованное, стерилизованное или кипяченое молоко надо сметаной (1 ч. ложка на стакан молока), кефиром или специальными заквасками.

Обилие молочно-кислых бактерий, внесенных в молоко, будет препятствовать развитию других микробов.

Как заквасить молоко
При комнатной температуре молоко скисает в течение 10-12ч. Для быстрого получения кислого молока можно положить в свежее молоко хлебную корку или налить немного уксуса или лимонного сока и подогреть.

Ряженку готовят так же, как и простоквашу, но из топленого молока. Теплое топленое молоко (35-37°С) заквасить сметаной из расчета 1 стакан на 1 л топленого молока и выдержать на водяной бане 3-5 ч. Готовую ряженку охладить.

Как приготовить кефир
Для приготовления кефира молоко надо закипятить, дать ему остыть и добавить закваску (1-2 ст. ложки кефира на стакан молока).

Как приготовить сметану в домашних условиях
Сметану можно приготовить в домашних условиях. Для этого в сливки нужно внести специальную закваску или сметану хорошего качества и дать отстояться при комнатной температуре. Когда сливки скиснут, их надо поставить на холод и при температуре 5-8°С выдержать в течение 24-28 ч., после чего сметана готова.

Можно приготовить сметану в домашних условиях и без "созревания". Для этого в охлажденные сливки надо добавить лимонную кислоту и раствор агара или желатина. Сливки загустеют, станут кислыми на вкус и после охлаждения будут по виду и вкусу похожи на сметану.

Источник: http://www.julirezept.net/
 

З.Ы. Dmitro почитайте все-таки тему Йогуртница, найдете там много интересных рецептов и советов по приготовлению йогурта и др.кисломолочных продуктов

Dmitro

« Ответ #14 14 Май 2008, 11:22 »

В общем сколько людей столько и мнений. Куча рецептов приготовления сметаны и кефира и все разные. Люди! Спасибо за рецепты конечно, я их поизучаю, но кто-нибудь сам пробовал сделать что-нибудь путное в плане сметаны или кефира + йогуртница . Рецепты то рецептами, но это не проверенные рецепты и не везде понятно что имеется ввиду.
Я в общем то чего на форум то зашел, чтобы найти людей, которые сами чего-нибудь уже готовили и знают точно что надо и куда положить.
Dmitro

« Ответ #15 14 Май 2008, 11:24 »

З.Ы. Dmitro почитайте все-таки тему Йогуртница, найдете там много интересных рецептов и советов по приготовлению йогурта и др.кисломолочных продуктов


Да читал я эту тему еще месяц назад, куча там мнений как по разному готовить йогурт, про сметану там вообще ничего нет, про кефир тоже. Вернее есть 1 не проверенный рецептик по сметане, у меня по нему ничего не получилось.
Елена Бо

« Ответ #16 14 Май 2008, 11:35 »

Я в 1 л. молока добавляла 2 ст. л. 30% сметаны (прежде чем класть, нужно попробовать, чтобы была не кислой). Сметана должна быть настоящая, на закваске. Через 8 часов получилась очень приличная сметанка, но жирность маловата. Если сделать на сливках, то будет лучше.

Я делала сметану.  И даже написала как. И сметана вышла не кислая совершенно, только жирность (т.к. молоко 3,5%) была диетическая (для сметаны). Если у вас не вышло, то подбирайте правильное молоко и живую сметану. И как ещё её можно сделать в йогурнице?
Dmitro

« Ответ #17 14 Май 2008, 11:58 »

А молоко и сметану какого производителя вы использовали?

Елена Бо

« Ответ #18 14 Май 2008, 12:13 »

Сметана 30%
http://demo.utkonos.ru/images/it/001/004/002/1002275S.jpg

Как приготовить сметану в йогуртнице?


Состав: нормализованные сливки, закваска. Без консервантов.

Молоко Домик в деревне (лучше взять 6%)
http://demo.utkonos.ru/images/it/001/004/001/1034349S.jpg

Как приготовить сметану в йогуртнице?

Caprice

« Ответ #19 14 Май 2008, 12:16 »

Поразитильное нежелание товарища понять то, что тут уже прозвучаало в нескольких постах: сметана - это прокисшие сливки коровьего молока. Делать в йогуртнице сметану не получится, и не дешевле, а, наоборот, дороже. Покупные сливки сами по себе дороже, чем покупная сметана. Плюс затраченная э.энергия, плюс вода на мытье посуды для приготовления.

Powered by SMF | SMF © 2006-2009, Simple Machines

Источник: http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&...

Опубликовал Karlybbygurl, Комментариев: 3