Соус → Приготовить сельдь в wacsy цептор

Форма входа
Меню сайта


Сервисный центр «Флагман»

Заготовка рыбы "впрок"
AlexKZ Дата: Среда, 02.04.2008, 17:36 | Сообщение # 2
Алексей

Полковник

Группа: Проверенные

Сообщений: 118

Награды: 2
Репутация: 5

Статус: Недоступен

Откуда: Астана, Казахстан
Снасть: Спининг
junior, Я хариуса солю так как в разделе "Рецепты походной кухни", главное правило чтоб хариус без соли не находился больше часа-полутора. По окончании похода укладываем уже просоленную рыбу в емкости (обычно 10литровые пластиковые канистры с отрезанным верхом, очень удобно в рюкзаке тащить), перекладывая крапивой. Обычно 2-3 слоя рыбы - слой крапивы. Дома храню в холодильнике, НЕ В МОРОЗИЛКЕ, хватает до Нового Года, в 00-00 часов выпиваю водки (ну его .... это шампанское, не графья...) и закусываю приснопамятным бутером из последнего хариуса.
ЗЫ: И еще... наверное всё-таки играет роль, что засолка производится именно БЕЗ ВОДЫ. Потому что реально, например в двух-недельном походе не протухает ни одной рыбины, даже запаха не появляется, рыба находится в собственном соку, без всякого холодильника и постановки в ручей. Просто стараемся располагать тару с рыбой в тени и всё.

Рыбак - crazzzzy.

Сообщение отредактировал AlexKZ - Среда, 02.04.2008, 22:22

 
serb Дата: Среда, 02.04.2008, 19:19 | Сообщение # 3
Сергей

Обычный Одмин
в народе-Вий

Группа: Администраторы

Сообщений: 8019

Награды: 109
Репутация: 1008

Статус: Недоступен

Откуда: Лесосибирск
Снасть: Мухобойка
Соли всегда сыплю "на глазок". Самый главный момент, который я считаю есть при засолке - это обязательно прорезать вдоль хребта при условии если: 1. длительный сплав и рыба более 4-5 дней не окажется в холодильнике. 2. Если рыба крупная. На стоянках рыбу в пластиковых емкостях стараемся погружать в холодный ключ/ручей.

В книге Юозаса Пожеры "Рыбы не знают своих детей" (писал по памяти - мог ошибиться) мне запомнился хороший способ засолки.
У хариуса отрезается голова, а сам он полностью прорезается со стороны спины, однако брюшко - не должно повредиться. Сам не пробовал, но на первый взгляд есть преимущества.

iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
 
WELLES Дата: Среда, 02.04.2008, 21:14 | Сообщение # 4
Валерий

Путешественник

Группа: Читатель

Сообщений: 1156

Награды: 8
Репутация: 21

Статус: Недоступен

Откуда: Лесосибирск
Снасть: Спиннинг

Quote (serb)

У хариуса отрезается голова, а сам он полностью прорезается со стороны спины, однако брюшко - не должно повредиться.


Так примерно солили рыбу братья Степанцовы в фильме по кабелю(Охота и рыбалка). Самое главное как сказал AlexKZ, солить сразу после поимки. Запомнилась одна рыбалка на Тахе. Вдвоём с другом облавливаем 5-6 перекатов, чистим рыбу, пьём чай и так несколько раз подряд. и не устали и рыбу домой привезли хорошо сохранённую smile
Делай добро и бросай его в воду.
 
Klingo Дата: Четверг, 03.04.2008, 19:00 | Сообщение # 6
Игорь

Рыболов

Группа: Модераторы

Сообщений: 1915

Награды: 29
Репутация: 355

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: Спиннинг
Я во многих руководствах читал, что рыбу перед засолкой нельзя мыть. Интересно, почему? Сам всегда мою тщательным образои, и ничего плохого не было.
Когда ты выходишь из дома, на Север, Восток, или Юг, хороший клинок в опасном пути - твой самый надёжный друг!

Сообщение отредактировал Klingo - Четверг, 03.04.2008, 19:03

 
WELLES Дата: Четверг, 03.04.2008, 19:45 | Сообщение # 7
Валерий

Путешественник

Группа: Читатель

Сообщений: 1156

Награды: 8
Репутация: 21

Статус: Недоступен

Откуда: Лесосибирск
Снасть: Спиннинг

Quote (Klingo)

Я во многих руководствах читал, что рыбу перед засолкой нельзя мыть.


Меня с детства учили, что нельзя мыть ни рыбу, ни мясо. Видимо сохраняется лучше. Рыбу мою только перед разделкой.
Делай добро и бросай его в воду.
 
ALI Дата: Четверг, 03.04.2008, 20:02 | Сообщение # 8
Денис

Подполковник

Группа: Проверенные

Сообщений: 113

Награды: 2
Репутация: 17

Статус: Недоступен

Откуда: Омск
Снасть: спининг
Когда то, в перестроечные времена, отец припер с завода несколько коробок с сух пайком для америкосовских солдат. И там конкретно одна коробка на день, а в ней три коробки на завтрак, обед и ужин соответственно, все это было подобрано таким обазом, что, как щас помню, практически от 100 грам какой-то из того пайка консервы становишся необычайно сытым, да и консервы сами разогревались, достаточно было второе дно продырявить. Т.е. все было посчитано и витамины и колории и еще хрен знает, что. там даже таблетки лежали для дизинфекции воды. Интересно, почему такие сух пайки не продают, а то весь головняк с закупом и бегатней отпал бы, купил нужное количество коробок в зависимости от дней и успокоился, да и денежный расчет на питание упростился бы

Сообщение отредактировал ALI - Четверг, 03.04.2008, 20:06

 
Klingo Дата: Вторник, 08.04.2008, 17:42 | Сообщение # 9
Игорь

Рыболов

Группа: Модераторы

Сообщений: 1915

Награды: 29
Репутация: 355

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: Спиннинг
Так она и после полоскания в собственном соку солится, сколько там на ней воды-то после мытья остаётся? Ничего практически. Короче, 15 лет солю мытую рыбу, и горя не знаю, так что думаю - предрассудки всё это! wink
Впрочем, надо провести эксперимент - собираемся на речке, ловим одновременно рыбу, солим её разными способами, и проверяем чья вкуснее! wink

Когда ты выходишь из дома, на Север, Восток, или Юг, хороший клинок в опасном пути - твой самый надёжный друг!

Сообщение отредактировал Klingo - Вторник, 08.04.2008, 17:52

 
Кладовщик Дата: Вторник, 08.04.2008, 17:46 | Сообщение # 10
Евгений

Хозяин кладовки

Группа: Проверенные

Сообщений: 3386

Награды: 64
Репутация: 669

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: На мушку.
Главное при засолке удалить у рыбы жабры, именно в них накапливается вся зараза, и именно оттуда рыба начинает портиться.
8-950-426-9151
 
домовой Дата: Вторник, 08.04.2008, 18:09 | Сообщение # 11
Дмитрий

Путешественник

Группа: Всегда с нами

Сообщений: 2012

Награды: 11
Репутация: 1103

Статус: Недоступен

Откуда: Сосновоборск
Снасть: Поплавочка, спиннинг.

Quote (junior)

При сухом посоле рыба в собственном соку солиться


Я всегда считал сухим посолом метод, при котором выделяющаяся жидкость стекает. Как вариант:ящик с прорезями, уложенная рядами, обильно пересыпанная солью рыба, сверху гнёт. Так как соль обезвоживает, то при таком посоле рыба не пересаливается, можно сыпать не особо жалея. Из всех способов предпочитаю этот, тем более что при таком посоле мясо у рыбы не раскисшее, а приятно-упругое. Я ещё по этому принципу солю что-то типа там сижка или магазинной форельки так: разрезаю по хребту и удаляю все кости. Затем полученные половинки с обоих сторон обильно пересыпаю солью и специями, лаврушками там, перчиками, можно иногда и с чесночком поэкспериментировать и заворачиваю в чистое полотенце, ночь в комнатной температуре, затем в холодильник. Влага впитывается, лишняя соль остаётся корочкой сверху, её остаётся соскоблить ножичком и всё, деликатес готов! Блин, пойду заточу чё-нить, а то глубоко в образ вошёл biggrin .
Эх, вот раньше рыбы было, в воду без трусов не войдешь!
 
-ДВ- Дата: Вторник, 08.04.2008, 23:41 | Сообщение # 12
Дмитрий

Путешественник

Группа: Проверенные

Сообщений: 1667

Награды: 19
Репутация: 196

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: Спиннинг, поплавочка
домовой, красную рыбу тёща тоже солит без тузлука. Посолила крупной солью, потом в марлю заворачивает, Вся влага в марлю впитывается. Вкусно! Я леночка так солил прошлым летом. Когда усолел, в банку его кусками порезал с луком, и маслом залил подсолнечным. Ещё сутки постоял и мы с братом под беленькую его умяли.. smile
www.xlnet.ru
 
домовой Дата: Среда, 09.04.2008, 00:04 | Сообщение # 13
Дмитрий

Путешественник

Группа: Всегда с нами

Сообщений: 2012

Награды: 11
Репутация: 1103

Статус: Недоступен

Откуда: Сосновоборск
Снасть: Поплавочка, спиннинг.

Quote (ДиВо)

Когда усолел, в банку его кусками порезал с луком, и маслом залил подсолнечным. Ещё сутки постоял и мы с братом под беленькую его умяли..

Ага, и масло, небойсь подсолнечное, нерафинированное, с запахом семечек? И перчик душистый, на ручной мельнице помолотый, и бутылочка потная... Щас, думал слюной захлебнусь biggrin ? Так я уже с Командора пол-горбушей копчёной по селитёру вдарил, теперь вот вопрос: всю ночь пить бегать или в ванной спать biggrin .

Эх, вот раньше рыбы было, в воду без трусов не войдешь!
 
serb Дата: Среда, 09.04.2008, 19:19 | Сообщение # 14
Сергей

Обычный Одмин
в народе-Вий

Группа: Администраторы

Сообщений: 8019

Награды: 109
Репутация: 1008

Статус: Недоступен

Откуда: Лесосибирск
Снасть: Мухобойка
У меня знакомый хочет из нержавеечки коптиленку сварить. Небольшенькую... Литров на 10. Если успеет, то в этом году будем пробовать на природе свежезакопченого харюзка/окунька/щучку. Кстати многие говорят, что коптить харюза - только портить. Однако если честно, мне нравится вкус копченого харюзка.
iii ʁɔvʎнdǝʚǝdǝu dиW - Каждый мужчина имеет право налево...
 
ribak Дата: Четверг, 10.04.2008, 14:40 | Сообщение # 15
Павел

Полковник

Группа: Проверенные

Сообщений: 166

Награды: 3
Репутация: 60

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: муха
домовой, Привет! Соль хорошо ещё на сковордке подсушить для сухого посола!
А кому легко?
 
onik Дата: Четверг, 10.04.2008, 15:16 | Сообщение # 16
Олег

Полковник

Группа: Всегда с нами

Сообщений: 318

Награды: 5
Репутация: 59

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: спининг удочка
ribak, Во во это правильно я всегда перед сплавом на противне в плите сушу,а рыбу солю как батя учил чищу удаляю жабры по хребтине пленку с кровью не удаляю не мою солю из расчета 10 к 1 укладываю в емкость плотно друг к другу и обязатель брюхом вверх рыбу обязательно должен покрывать рассол,прошлый год сплавлялись по жаре 3 недели всю рыбу привез ни один хвост не пропал biggrin Рыбу желательно чистить сразу я с собой всегда ношу побирушку лучше из бересты,но можно и полиэтиленовую посудину можно использовать.
Все фигня,даже пчелы,но их много...

Сообщение отредактировал onik - Четверг, 10.04.2008, 15:18

 
Леверлин Дата: Воскресенье, 13.04.2008, 14:43 | Сообщение # 17
Слава

Полковник

Группа: Проверенные

Сообщений: 246

Награды: 1
Репутация: 36

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: Спиннинг, поплавочка
Мой рецепт прост:
потрошу, режу вдоль хребта, удаляю жабры. Солю щедро - потом в емкость на 10 дней в прохладное место под грузом.
Потом вытаскиваю промываю, если есть возможность над дымком часик - и под марлю на вялку на две-три недели. Обычная сорожка вкусне плотвы и ряпушки получается.

Клевало вчера, завтра и на неделе
 
Липа Дата: Воскресенье, 13.04.2008, 16:25 | Сообщение # 18
Елена

РЫЖЕЕ ZLO-LO-LO

Группа: Куратор

Сообщений: 31572

Награды: 213
Репутация: 1792

Статус: На связи

Откуда: Красноярск
Снасть: Спинн!!!Кораблик!!!Балансир!!!
О копчении http://altvostok.narod.ru/kopchenie_produktov.htm

БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень). Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе).

БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли.Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

МЕЛКИЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

Мелкая рыба, 3 литра воды, 1 кг соли, специи.

Можно приготовить свежий тузлук, растворив в трех литрах воды килограмм соли. Полученным раствором заливают уложенную в емкость рыбу. Этот способ тоже называют мокрым и пользуются им при солении мелкой рыбы.

ПРОВИСНОЙ ПОСОЛ

Для жирных сортов рыб используют провисной посол. Рыбу подвешивают на поперечных прутьях в соляном растворе так, чтобы тушки не давили друг на друга. Плотность раствора определяют с помощью сырой картофелины: она не должна тонуть. Через 5-7 дней рыбу можно употреблять в пищу.

В походных условиях жарким летом рыбу солят в больших синтетических мешках. Их зарывают в землю или в песок на глубину 0,5- 1 метр . На горловину надевают небольшой мешочек для защиты от дождя и росы. Слой песка или земли над рыбой создает прохладу и в то же время является гнетом.

Перед употреблением в пищу крупную соленую рыбу вымачивают в холодной воде или молоке 3-4 часа. После этого ее можно сразу есть, жарить, варить.

БАЛЫКОВЫЙ ПОСОЛ

Для этого способа подходит крупная рыба, весом от 1 кг . К солению рыбу надо подготовить следующим образом. Смыть в холодной воде всю слизь, аккуратно вспороть брюхо, выпотрошить. Отрезать голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но так, чтобы не затронуть рыбы. Ножницами отрезать тешу (нижняя часть брюшка до ребер) - ее надо солить отдельно, иначе она может пересолиться. Насухо вытереть тушку чистым полотенцем. Если рыба весит больше 2 кг , то обязательно надрезать ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Засолочная смесь: 10 ст. ложек соли, 4 ст. ложки сахара, молотая корица на кончике ножа и столько же кориандра и перца. Хорошо перемешать специи и тщательно втереть смесь под чешую, обильно посыпать брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку завернуть отдельно в марлю, холст, ткань, туго перевязать ее по всей длине шпагатом или толстой леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставить на 7-10 дней. Тузлук сливать по мере его появления.

По окончании посола освободить рыбу от ткани, промыть ее холодной водой и сразу же вытереть насухо. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать растительным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, порезав тонкими широкими пластинами, как нарезают осетровый балык.

Говорят: "Красота спасет мир", а я считаю, что это наглость... сваливать на меня такую ответственность!

Сообщение отредактировал Липа - Воскресенье, 13.04.2008, 16:28

 
Липа Дата: Воскресенье, 13.04.2008, 16:30 | Сообщение # 19
Елена

РЫЖЕЕ ZLO-LO-LO

Группа: Куратор

Сообщений: 31572

Награды: 213
Репутация: 1792

Статус: На связи

Откуда: Красноярск
Снасть: Спинн!!!Кораблик!!!Балансир!!!
И полезные советы

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ
Чтобы приготовленное кушанье было вкусным и здоровым, требуется выполнение двух непременных условий: исходный продукт должен быть экологически чистым и храниться в надлежащих условиях. Несколько советов по обработке и хранению рыбы.
В холодную пору года рыбу можно очистить от чешуи и выпотрошить по окончании ловли, а летом - сразу же после поимки. Особенно это относится к таким рыбам, как лососевые, сиговые.
Прежде чем уложить в корзину, рыбу следует сполоснуть в воде, насухо вытереть, а брюшную полость набить бумагой или веточками хвойных растений Для транспортировки улова с рыбалки лучше не пользоваться полиэтиленовыми пакетами. Рыба в них запаривается и быстро портится. Желательно обзавестись специальной корзиной .
Чтобы сохранить рыбу в летнюю жару, надо дно корзины выстлать крапивой, а на нее положить рыбу. Можно натолкать этой травы и в жабры. Если крапивы нет, рыбу потрошат, удаляют жабры, слегка подвяливают ее на солнце (не более 10 минут) и подсаливают, а затем заворачивают в холщовую тряпку.
Основные признаки свежей рыбы: плотное мясо, ярко-красные жабры, выпуклые прозрачные глаза и гладкая прозрачная чешуя, плотно прилегающая к коже. Если нажать на кожу пальцем, ямка на поверхности или совсем не образуется, или быстро исчезает. В воде свежая рыба сразу же тонет.
Выпотрошенную свежую рыбу можно хранить в холодильнике несколько дней при температуре не выше 4-5°С, переложив ее в эмалированную миску, чуть-чуть подсолив и прикрыв чистой влажной тканью. Можно также хранить ее в промокательной бумаге, предварительно пропитанной крепким раствором соли и высушенной. Поверх бумаги нужно обернуть рыбу сухой тканью.
Если пойманную рыбу нужно сохранить в течение недели или больше, ее кладут в полиэтиленовый пакет и помещают в морозильную камеру.
Чтобы чешуя не разлеталась при чистке в стороны и не попадала в другие продукты, рыбу надо положить ненадолго в холодную воду, а затем снимать чешую специальным ножом или обыкновенной теркой.
Рыбу с мелкой, плотно прилегающей чешуей надо на несколько секунд окунуть в кипяток (скумбрию, ставриду, линя - на 25-30 секунд; окуня - на 2-3 секунды, камбалу - только ошпарить.
Рыба хорошо чистится, если ее слегка потереть уксусом и отставить на некоторое время.
Снимать чешую следует от хвоста, но не вдоль тела, а слегка наискось, при этом не сильно сдавливая тело рыбы, чтобы не раздавить желчный пузырь.
Чтобы рыба при чистке не скользила в руках, рекомендуется пальцы окунуть в соль.
Налим, сом, угорь, минога обильно покрыты слизью. Чтобы ее легче было смыть, нужно предварительно кожу рыбы тщательно протереть поваренной солью, а затем промыть.
Чтобы озерная плотва, красноперка, карась, линь не пахли тиной, перед приготовлением их надо промыть в крепком растворе соли.
От специфического запаха налима легко избавиться: достаточно оставить рыбу на два-три часа в холодной воде с уксусом.
У некоторых рыб (хек, треска, морской окунь, рыба-сабля и др.) необходимо удалить из брюшной полости выстилающую ее черную пленку.
Жир не будет разбрызгиваться, а рыба не прилипнет к сковороде, если на дно ее добавить немного соли.
Если рыбу сварить в воде, разбавленной молоком, она будет иметь более нежный вкус.

Говорят: "Красота спасет мир", а я считаю, что это наглость... сваливать на меня такую ответственность!
 
Липа Дата: Воскресенье, 13.04.2008, 21:15 | Сообщение # 20
Елена

РЫЖЕЕ ZLO-LO-LO

Группа: Куратор

Сообщений: 31572

Награды: 213
Репутация: 1792

Статус: На связи

Откуда: Красноярск
Снасть: Спинн!!!Кораблик!!!Балансир!!!
Для рыбаков, специализирующихся на жирной рыбе — карп, лещ и т. д. рекомендую класный рецепт маринования: 250 гр. воды, 2,5 полные столовые ложки соли (крупная) , 2,5 п.с.л. сахара, 1 стол. ложка уксуса
9 % , лук (кольцами), укроп, кореандр. Сняв филе , нарезаем поперек узкими дольками и укладываем в посуду. Заливаем кусочки рыбы всем этим раствором, если мало делаем такой же раствор и заливаем чтобы покрыть рыбу. Сверху чуть придавливаем. Ставим в холодильник часов на 8 — 10 , потом промываем холодной водой 2 — 3 мин. Укладываем в стекл. банки , заливаем маслом ----- через час готово к употреблению.
Рекомендации: 9 % уксус можно поискать в магазине. Высокопроцентная эссенция рыбу пересушит — уйдут вкусовые качества — можно попробывать увеличить процент воды.

Говорят: "Красота спасет мир", а я считаю, что это наглость... сваливать на меня такую ответственность!
 
ED Дата: Среда, 16.04.2008, 19:45 | Сообщение # 21
Эдуард

Рыболов

Группа: Проверенные

Сообщений: 3865

Награды: 21
Репутация: 471

Статус: Недоступен

Откуда: Назарово

Quote (AlexKZ)

Дома храню в холодильнике, НЕ В МОРОЗИЛКЕ, хватает до Нового Года

Я хариуса солю (ничего особенного, как обычно) и когда он уже готов к употреблению, то раскладываю по полиэтиленовым пакетикам голов по 10 (чтобы за раз съесть) и В МОРОЗИЛЬНИК. Хранится хоть сколько (до сих пор ем улов прошлого лета), вкус не меняется.
Крайне желательно, чтобы пакетики были "герметичными". Иначе хариус потихоньку набирает запах морозилки.

 
Липа Дата: Среда, 16.04.2008, 20:07 | Сообщение # 22
Елена

РЫЖЕЕ ZLO-LO-LO

Группа: Куратор

Сообщений: 31572

Награды: 213
Репутация: 1792

Статус: На связи

Откуда: Красноярск
Снасть: Спинн!!!Кораблик!!!Балансир!!!
Вяление рыбы
После окончания срока посола рыбу можно готовить для вяления. Для этого рыбу нужно нанизать на шпагат через глазницы, спинками в одну сторону. Обязательно придерживаться равномерного распределения рыбин на шпагате, не допуская их соприкосновения друг с другом. После этого связки с рыбой промыть несколько раз холодной водой и вывесить для вяления. Сроки вяления рыбы колеблются от 5 до 15 дней. Это зависит не только от размера и жирности рыбы, но и от влажности воздуха. Рыба вялится постепенно. Сначала возле жаберных щелей начнут проступать кристаллики соли, затем начинает твердеть спинка. Через некоторое время, хорошо провяленная на сквозняке рыба, становится упругой. Если такую рыбу согнуть, то она распрямляется, если не распрямляется, то процесс вяления не закончен и рыбу поспешили снять. По прошествии некоторого времени рыба становится более сухой, содержание влаги в тушке вяленой рыбы уменьшится. В результате такой сушки рыба становится пригодной для употребления в пищу без предварительной тепловой обработки.

Главная опасность, подстерегающая при вялении рыбы - это мухи. В летнее время, когда есть вероятность, что рыба может быть испорчена личинками мух, рекомендуется смазать рыбу подсолнечным маслом или уксуса. Но лучше всего вывесить рыбу в прямоугольный каркас, изготовленный из реек и обитый сеткой (марлей). Каркас нужно установить в сухом, затенённом и хорошо проветриваемом месте, прикрытом от дождя навесом.

Говорят: "Красота спасет мир", а я считаю, что это наглость... сваливать на меня такую ответственность!
 
AlexZ Дата: Четверг, 17.04.2008, 11:33 | Сообщение # 23
Александр

Рыболов

Группа: Модераторы

Сообщений: 3617

Награды: 21
Репутация: 291

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: Спиннинг
ну и добавлю от себя по поводу тары для всего выше сказанного! Друг подсказал! Он использует хорошо вымытые 10-15 литровые ведра из под КЧ (краска) с плотно закрывающейся крышкой! удобно! мягкий материал ведра (не расколется при падении)! не тяжелое! и не жалко если где и потеряешь!
 
ribak Дата: Четверг, 17.04.2008, 11:44 | Сообщение # 24
Павел

Полковник

Группа: Проверенные

Сообщений: 166

Награды: 3
Репутация: 60

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: муха

Quote (ED)

Крайне желательно, чтобы пакетики были "герметичными". Иначе хариус потихоньку набирает запах морозилки.


Согласен на все 100. жена у меня приобрела вакумную упаковку от цептор. Доволен от и до.Рыба лежит как живая и запахов ноль. Единственное что хорошее у цептора ножи и вакумная упаковка остальное всё ни к чему.
А кому легко?
 
Вл@д_К Дата: Четверг, 17.04.2008, 13:27 | Сообщение # 25
ВладК

Рыболов

Группа: Проверенные

Сообщений: 2720

Награды: 53
Репутация: 610

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Я мыл рыбу то-же всю жизнь, но прошлый год дал понять что мне интереснее дольше находиться на рыбалке и учитываю хорошую погоду,рыба подпортилась. Вперые. Был неприятно удивлен. Хотя посол до автоматизма. Я чищу,жена солит,тень и тд и тп.
Да и опять же многих знаю кому "душок" нравится, мне нет. Поэтому подпортилась я имею ввиду именно его. Раздал всю рыбу,кто просил.

Помни! Ты-рыбак любитель, а не заготовитель!!!
 
kata Дата: Четверг, 17.04.2008, 13:38 | Сообщение # 26
Роман

Лейтенант

Группа: Проверенные

Сообщений: 44

Награды: 1
Репутация: 18

Статус: Недоступен

Откуда: Назарово
Снасть: Спининг
Добавлю свои пять копеек как быстро чистить рыбу от чешуи, особенно актуально окунь:
1 береш терку и чистишь.
2 Всё
ps пока не попробуешь эфекта не поймешь, красота!!!
ps ps Если кто вспомнит и попробует, прошу вспомнить добрым словом :-)
 
ribak Дата: Четверг, 17.04.2008, 13:42 | Сообщение # 27
Павел

Полковник

Группа: Проверенные

Сообщений: 166

Награды: 3
Репутация: 60

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: муха
kata, Если нет тёрки можно крышечки от пива приколотить к палке тоже ничего smile .Если нет крышечек то банка из под тушёнки всегдп есть, дырявим её гвоздём и получается тёрка. biggrin
А кому легко?
 
Кладовщик Дата: Четверг, 17.04.2008, 16:10 | Сообщение # 28
Евгений

Хозяин кладовки

Группа: Проверенные

Сообщений: 3386

Награды: 64
Репутация: 669

Статус: Недоступен

Откуда: Красноярск
Снасть: На мушку.
ribak, Зачем приколотить! Прикрутить шуруповёртом на саморезы! wink
8-950-426-9151
 
Липа Дата: Четверг, 17.04.2008, 17:24 | Сообщение # 29
Елена

РЫЖЕЕ ZLO-LO-LO

Группа: Куратор

Сообщений: 31572

Награды: 213
Репутация: 1792

Статус: На связи

Откуда: Красноярск
Снасть: Спинн!!!Кораблик!!!Балансир!!!
ХОЛОДНОЕ МАРИНОВАНИЕ РЫБЫ

Маринуют рыбу в уксусном рассоле обычно с добавлением сахара и пряностей. Этим старинным способом готовят сельдь и салаку. Вкусны в маринованном виде и другие виды рыб, например окунь и плотва. Для маринования подходит как свежая, так и замороженная или соленая рыба.

Рыбу маринуют только потрошеной или нарезанной на филе.

Маринад: винный уксус (10 %-й) - 500 г. крупная соль - 100 г, сахар - 200 г. репчатый лук - 60 г, укроп - 1 г, душистый перец - 3 г, лавровый лист - 1 г., горчичное семя - 1,5 г, вода.

Способ приготовления. Соль растворяют в кипящей воде. Добавляют сахар и остужают. Заливают уксус и добавляют столько воды, чтобы получить 1 л маринада. Затем в раствор опускают пряности и размешивают.

Рыбу кладут в посуду, предназначенную для маринования, и заливают приготовленным маринадом. Количество его по массе должно равняться массе рыбы. Рыбу в маринаде ежедневно тщательно перемешивают. Она готова к употреблению через 3-5 суток при температуре маринования 10-12° С.

Обработка маринованной рыбы для хранения. Готовую рыбу вынимают из маринада, нарезают на филе или кусками, перекладывают в посуду для хранения (в стеклянные или пластмассовые банки), заливают маринадом, плотно закрывают крышкой и переносят в прохладное место на хранение.

Хранение. Маринованную рыбу хранят в прохладном месте, при 2-10° С, лучше в холодильнике. Максимальный срок хранения 3-6 месяцев.

Я так мариновала лосось.Вкусно

Говорят: "Красота спасет мир", а я считаю, что это наглость... сваливать на меня такую ответственность!
 
ED Дата: Четверг, 17.04.2008, 20:18 | Сообщение # 30
Эдуард

Рыболов

Группа: Проверенные

Сообщений: 3865

Награды: 21
Репутация: 471

Статус: Недоступен

Откуда: Назарово

Quote (AlexKZ)

Дык я б с удовольствием ел бы и после НГ, но.... НЕЧЕГО

У меня улова хватает smile
Но вся фишка в том, что В ХОЛОДИЛЬНИКЕ мне и до НГ хариуса не всегда удавалось сохранить. Портился.
А в морозилку совать не хотел, так как знаю, что свежемороженный хариус после разморозки превращается в "сопли".
Но как-то раз попробовал, почти случайно, сунуть туда СОЛЁНОГО хариуса. Оказалось замечательно, он там не промерзает до состояния льда (очевидно из-за соли), не портится и вкуса не теряет (ну почти smile ).

 
Страница 1 из 8 1 2 3 7 8 »
Главная страница форума О рыбалке и рыболовных снастях      НАШИ отчеты и мини-отчеты      Летняя рыбалка в Сибири          Летние рыболовные Снасти          Каталоги снастей разных производителей. Обсуждение. Тестирование снастей.      Зимняя Рыбалка в Сибири          Зимние рыболовные снасти      Мухи, кембрики и способы лова на них          Авторские мухи          Step-by-step (пошаговки и видеоуроки изготовления мух)      Нахлыст      Карповая рыбалка          Стратегия и тактика карповой ловли          Снасти и оборудование в карповой рыбалке          Оснастки и монтажи в карповой рыбалке          Насадки и прикормка в карповой рыбалке          Карповые соревнования, фестивали, встречи, рыбалки      Рыболовный спорт          Нормативные документы          Выездные соревнования          Ловля на мормышку          Ловля на блесну со льда          Ловля на спиннинг          Ловля на поплавок          Ловля на фидер      Рыболовные соревнования и фестивали, встречи          Тугунские мероприятия          Фестивали от Браконьеров.NET      Общение рыбаков, рыбацкая "Курилка"          Ищу попутчика. Планирую поездку.          Тайный город          Фильмы и песни про рыбалку Техника для рыбалки      Катера и моторные лодки          СВП и аэроглиссеры      Надувные, гребные, разборные судна, катамараны, плоты          Лодки ПВХ с надувным дном низкого давления - НДНД      Подвесные и стационарные двигатели, движители          Китайские лодочные моторы      Домашняя верфь      Прочие вопросы форума "Лодки и Моторы"      Автомобили и автомобилисты      Вездеходы, снегоходы, квадроциклы, мотособаки Одежда, снаряжение и оборудование      Навигация и Топокарты      Материально-Техническое Обеспечение          Для комфортного отдыха          Электронные устройства      Рыболовные, туристические, водномоторные магазины и сервисные организации Интересные места для рыбалки и путешествий      реки Красноярского края      Озера, пруды, карьеры Красноярского края      Красноярское море (КВХ)      Другие интересные места          Хакасия, Тыва. Рыбалка и отдых у наших соседей.          Наши Калининградские Друзья          Рыбалка за границей      Я Вас отдохну Подводный мир      Все о Рыбах      Подводная охота и Дайвинг Охота      Тугуны на охоте      Оружие и боеприпасы      Прочие вопросы об охоте Без удочки...      Лесные дары      На Кухне      Вопросы законодательства и политики      Остановись, мгновение!      Здоровье и безопасность на рыбалке и в походе      Барахолка и разные объявления          Куплю          Продам          Прочие объявления      Прочее (не попадает в другие разделы и не связано с рыбалкой)      Архив Рыболовный интернет клуб "Тугун"      О нас, любимых          Родился ещё один "Тугунёнок" :)          Памяти ушедших от нас...      Организационные вопросы, символика клуба      Наш Сайт и Форум          Проведение конкурсов на TUGUN.RU          Тестовый раздел Административный Раздел Карповая рыбалка Разное...


Доска объявлений

добавить объявление


Источник: http://www.bylkov.ru/forum/15-33-1

Опубликовал Crazyizmystyle, Комментариев: 20