Курица → Рецепт блюд с грибами шиитаки

 Шиитаке или вешенка тушёные
Грибы - 500 гр.
Лук -  1-2 шт.
Сливочное масло - 30 гр.
Желток - 1
Сметана - 100-150 гр.
Соль, перец чёрный
Петрушка, укроп (свежие или сушёные).
 Свежие грибы обдают кипятком, нарезают брусочками и кладут в кастрюлю. Нарезанный полукольцами лук поджаривают на сливочном масле, смешивают с грибами, добавляют несколько столовых ложек воды, посыпают чёрным перцем и тушат 30-35 мин. Заправляют сметаной, размешанной с натёртым сыром, яичным желтком и мелко нарубленной зеленью. Можно ограничится только сметаной, потушив в ней грибы ещё 5-7 мин.
 Это блюдо можно приготовить с мясом: куриное филе (грудки 300-400 гр.) порезать небольшими кусочками, и обжарить с луком, смешать с грибами и готовить далее по рецепту.
 С сушёными грибами: 50 гр. грибов залить холодной водой на 20-30 мин., порезать. Воду используйте для тушения.
 PS. Очень вкусное блюдо.
 Плов из сушёных грибов
На 4 порции:
Грибы сушёные шиитаке 10-12 шт. средних размеров
Рис - 2 стакана (из расчёта 1 стакан - 250 мл.)
Вода - 3 стакана
Морковь - 3  шт. средних разм.
Лук - 1 шт. средн.
Масло растительное (кукурузное) - 3 ст. л. (для длинного риса - 4 ст. л.)
Специи - смесь для плова (перец красный сладкий, барбарис, кумин, куркума, кориандр, чабер, шалфей, лавровый лист, базилик, майоран, чили) ½ ч. л., куркума ½ ч. л.
Соль по вкусу (½ ч. л., крупная)
 Грибы замочить в воде комнатной температуры на 1-3 часа. Воду использовать для варки плова. Грибы порезать (ломтиками 3-4 мм).
Взять кастрюлю средних размеров (22 см.) с плотно закрывающейся крышкой. Довести до кипения отмеренное кол-во воды, положить морковь натёртую на крупной тёрке, лук порезанный полукольцами, грибы, накрыть крышкой; после закипания положить соль, промытый рис, специи, масло. Делать это необходимо достаточно быстро, что-бы не выкипала вода. Немного перемешать и варить под крышкой ровно 12 мин. (3 мин. - на сильном огне, остальное время на слабом - для электр. плит). Подождать 12 мин., убрав кастрюлю с плиты, и перемешать.
Крышку до перемешивания не разу не открывать!
 Прим.: Этот плов можно приготовить и без грибов, в качестве самостоятельного блюда или использовать как гарнир. Можно дать настояться плову некоторое время. Принцип варки риса взят из книги В.В. Похлёбкина "Поваренное искусство и поварские приклады".
  Солёные грибы
 Горячим способом солят белые грибы, подберёзовики, подосиновики, маслята, лисички, опята, валуи. Некоторые грибы , например валуи, перед варкой 2-3 дня вымачивают; маслята, чтобы легче снять кожицу от шляпок, предварительно бланшируют 2-3 мин. в 1-2-процентном кипящем растворе соли (10-20 г. на литр воды) с последующим охлаждением в холодной воде. Таким же способом обрабатывают подосиновики и опята, чтобы они не темнели на срезах и были более эластичными.
 Перед засолом грибы отваривают в 4-5-процентном растворе соли (40-50 г. соли на 1 л. воды) на небольшом огне, всё время помешивая, до тех пор, пока грибы не осядут на дно посуды (около 10-20 мин.), а отвар не станет прозрачным.
При варке на килограмм подготовленных грибов можно добавить 5 г. укропа, 2-3 лавровых листа, по 3-4 штуки чёрного перца и гвоздики, а также 4-5 листьев вишни и чёрной смородины.
 Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, охлаждают на воздух и укладывают в тару вместе с пряностями, куда также добавляют грибной отвар (из расчёта 25% веса грибов).
 Через 25-30 дней грибы готовы к употреблению.
 Независимо от способа посола уложенные в тару грибы выдерживают при комнатной температуре (18-20°) до появления кисловатого вкуса и характерного аромата, после чего их хранят в холодном помещении. Следует избегать замораживания, от чего солёные грибы размягчаются и при перекладывании могут развалиться. Если на поверхности солёных грибов появится плесень, то её удаляют сухой чистой тканью.
  Прим.: рекомендуем тем, кто не разу не пробовал солёные или квашенные грибы. И не храните их слишком долго в холодильнике - грибы перекисают. Грибы можно подать на стол добавив немного растительного масла и нарезанный полукольцами лук.
 Чебуреки из шиитаке с сыром.
Грибы - 250 гр.
Сыр (твёрдый) - 250 гр.
Масло сливочное - 50-100 гр.
Тесто: мука - 500 гр., вода - 250 гр., соль по вкусу 1/2 ч.л.
 Свежие грибы тонко порезать, сыр натереть на крупной тёрке и смешать со слегка растопленным маслом. Раскатать тонко тесто, положить "грибной фарш" - 1-1,5 ст. ложки. "Закатать" тесто в виде пирожка-полумесяца. Жарить в растопленном жире, подсолнечном масле 3-5 мин. до золотистой корочки.
  "Шиитаке чипсы"
 Свежие, крупные грибы нарезать тонкими пластинами, посыпать солью, перцем по вкусу.
Опустить каждую дольку гриба в кляр (см. тесто - кляр) и жарить в растопленном жире до золотистой корочки.
 Прим.: Если вы приготовите эти чипсы, ваши друзья будут гадать что это такое.
 Грибы в этом блюде "раскрываются" совершенно особенно.
 Суп из сушёных грибов шиитаке.
 
На 4 порции:
Грибы - 50-70 гр.
Морковь - 1 средняя
Лук - 1 ср. головка
Лапша - 3/4 стакана (150 мл.)
Масло подсолнечное нераф. - 4 ст. л.
Перец горошком чёрн. 5 шт.
Вода - 2 л.
 Порезать шляпки соломкой 2-3 мм., засыпать в кипящую воду и варить 15 минут; или 2-ой вариант: замочить грибы в воде комнатной температуры на 1-3 часа, порезать и засыпать в кипящую воду. Нарезанные морковь с луком обжарить в масле до слегка золотистого цвета - 4-5 мин. Все имеющиеся ингредиенты (морковь с луком, лапшу) закладываем в варящиеся грибы, и варим ещё около 20 мин. Примерно за 5 мин. до готовности посолить и добавить перец. Желательно дать настояться супу 1 час.
  Суп из свежих грибов шиитаке.
На 4 порции:
Грибы - 500 гр.
Морковь - 1 средняя - 100 гр.
Лук - 1 крупная или 2 средние - 100 гр.
Лапша - 100-150 гр., в зависимости от густоты
Масло растительное - 4 ст. л., можете использовать любое, какое вам нравится, в т.ч. сливочное, топлёное
Вода - 2 литра
Зелень укропа, петрушки
Соль, перец чёрный молотый - по вкусу.
 Нарезать грибы брусочком, примерно 5 мм. и заложить в кипящую воду. Пока варятся грибы, нарезать морковь, лук и слегка поджарить в масле до образования золотистого цвета и заложить в суп вместе с лапшой. Варим 15-20 мин., в конце добавить соль, немного перца. Общее время варки супа около 40-45 мин.
 Желательно суп настоять 2-3 часа и есть не очень горячим, для того, чтобы почувствовать грибной аромат. Перед подачей можно добавить нарезанную петрушку или укроп, перец.
 Приятного аппетита!
 Шиитаке жареные
Грибы - примерно 500 гр.
Лук - 1-2 шт. средних размеров, по вкусу
Масло растительное (любое по желанию) - 3-4 ст. л.
Соль, перец молотый по вкусу.
 1-й вариант. Грибы порежьте и положите в небольшое количество кипящей воды. После закипания проварите 10 мин. и откиньте на дуршлаг. Нарежьте лук и поджарьте в масле 3-4 мин. Заложите туда грибы и обжарьте 15-20 мин. В конце жарки посолите и поперчите грибы.
 2-ой вариант. Грибы мелко порежте и положите в масло на разогретую сковороду. Минут через 5 положите нарезанный лук и обжарьте 15-20 мин. Ближе к концу посолите и поперчите грибы, можете при желании добавить немного мускатного ореха.
Грибы можно пожарить и без лука, а в конце жарки посыпать тёртым сыром и накрыть крышкой на пару минут.
 Суп с шиитаке и курицей
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- чеснок - 2 зубчика
- кориандр - 4 побега
- молотый черный перец
- масло растительное - 1 ст.л.
- куриный бульон - 1 литр
- шиитаке (сушеные) - 5 шт.
- рыбный соус - 1 ч.л.
- куриное филе - 120 г.
- зеленый лук - 1 пучок
- веточки кориандра для сервировки.
Приготовление:
Шиитаке, замоченные в холодной воде на 20 минут, откинуть и нарезать на крупные ломтики. В ступке размелите чеснок, побеги и листья кориандра и горошины перца в однородную массу. В сковороде "вок" разогрейте масло, добавьте острую массу и обжарьте, помешивая, 1 минуту. Влейте бульон, грибы и рыбный соус, перемешайте и тушите 5 минут.
Добавьте куриное филе, нарезанное полосками, убавьте огонь, чтобы жидкость едва кипела, и держите на огне еще 5 минут. Посыпьте поверхность блюда зеленым луком и украсьте веточками кориандра.
 Шиитаке тушеные с орехами
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- шиитаке - 500 гр.
- грецкие орехи (очищенные) - 300 гр.
- красное сухое вино - 2 ст.л.
- соль, зелень петрушки или укропа - по вкусу
- чеснок - 2 зубчика.
Предварительно очищенные, хорошо промытые грибы крупно порезать, сложить в кастрюлю, посолить и тушить до готовности с небольшим количеством воды. Очищенные орехи потолочь в ступке с зеленью и чесноком, посолить по вкусу, влить вино и перемешать. Все соединить с грибами и дать прокипеть 5-10 минут. Подать в горячем или охлажденном виде.
 Лапша рисовая с имбирной рыбой
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сушеные грибы шиитаке - 20 гр. - рисовой лапши -100 гр.
- филе рыбы - 400 гр.
- чеснок - 2 зубчика
- свежий имбирь - 40 г.
- кайенский перец - 2 стручка
- соевый соус - 60 мл.
- рисовое вино - 3 ст. л.
- зеленый лук - 1 пучок
- растительное масло - 3 ст. л.
Приготовление:
Грибы промыть теплой водой и оставить замачиваться на 30 мин. Рисовую лапшу залить горячей водой и оставить на 30 минут. Рыбное филе нарезать порционными кусками, имбирь, чеснок и перцы нарубить, смешать с рисовым вином, соевым соусом и положить в эту смесь рыбу, убрать в холодное место. В большой глубокой сковороде нагреть масло, обжарить отжатые и нарезанные тонкими полосками грибы и зеленый лук 2 - 3 минуты. Добавить вынутую из маринада рыбу и жарить еще 2 минуты, затем осторожно смешать с лапшой, влить маринад, нагреть 1 минуту и сразу подавать на стол.
Смотрите также: салаты с шампиньонами.


Рецепты с шиитаке
Шиитаке

Источник: http://www.lentinus.com/receipts.html

Опубликовал BigDog56, Комментариев: 3