Мясные блюда → Рецепт линя в духовке

И так, у меня будет четыре блюда из разных рыб.

  1. Окунь, озёрный, жареный
  2. Линь, тушёный в сливках
  3. Лещ, печёный в духовке (2 варианта)
  4. Рыбка вяленая, к пиву

Для исполнения этих блюд нам нужно…

- Чудесное лето, месяц июль, шикарный рассвет на озере….

- Само озеро, желательно большое. Наличие лодки приветствуется. Про аккумуляторный моторчик к лодке я молчу... и вёслами обойдёмся.. )))))))

- Любовь к ловле рыбы.

- Улов, представленный разными видами озёрных рыб, из которых мы и будем потом готовить.

Начнём с простого и понятного….

 1. Окунь озёрный, жареный.


Простейший рецепт рыбака, готовящего себе ужин прямо на озере – окуня поймать, выпотрошить, вынуть жабры, посолить, обернуть фольгой, кинуть в затухающие угли на 10-15 минут (зависит от величины рыбы и температуры углей). 


 

Дома можно и повыпендриваться с другим, также простым рецептом. Рыбу (вес 150-200 грамм — штука) очищаем, вынимаем жабры, снимаем чешую. Солим, перчим, добавляем чабрец, базилик, взбрызгиваем лимоном и оставляем на пару часиков.

 

Обваливаем в муке и обжариваем минут 5-10, до появления золотистой корочки.

Готовых рыбок посыпать укропом и подать с зеленью.

Рекомендую подавать «соус – шпинат-сливки-чеснок-соль».

 

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------------------

 

2. Линь, тушёный в сливках

Линь, рыбка питающаяся травками и прочими вегетарианскими штучками, что даёт её мясу характерный привкус. Если вам этот вкус чужд, это блюдо не для вас или, читайте то, что я с ним сделал. ))))))

У меня было 5 рыбок, от 400, до 150 гр. Я решил их приготовить в одной ёмкости, подавая как целое блюдо.

Линя чистить очень просто, обдав его кипятком, ножом удалить всю слизь и мелкую чешую. Выпотрошить, удалить жабры,  промыть в проточной воде и отправить на 2-3 часа в посуду с молоком. Молоко частично удалит ненужный запах и смягчит вкус линя.

Вымоченного в молоке линя солим, перчим, приправляем чабрецом, соком лимона, в брюхо засовываем пучок петрушки со шпинатом и оставляем доходить часа на два.

На дно глиняной посуды выкладываем обжаренный в растительном масле лук. На него водружаем тушки рыбы (ставим их на пузо). Заливаем 500 грамм 30 процентных сливок, солим, перчим, закидываем 5-6 измельчённых зубчиков чеснока.

Посудину накрываем крышкой и отправляем на 1 час в духовку (150-180 гр). Снимаем крышку и под верхним грилем доводим спинки рыбок до золотистого цвета.

Украшаем зеленью и подаём на стол. Это блюдо перед подачей следует чуток остудить, то есть, не подавать с пылу с жару. Чуток остыв, блюдо отдаст Вам свой настоящий вкус!!!

 

Приятного аппетита!

--------------------------------------------------------------------------------------------

 

3.   Лещ, печёный в духовке (2 варианта)

Обычно лещей вялят или коптят горячим копчением, но, многие его варят, тушат, запекают.

Рыбка это на любителя, так как имеет много мелких костей, растущих, кажется во всех частях этой рыбы, а так же, чисто озёрный вкус  )))))

Я поймал штук 6 этих рыбок, три из которых (800, 500 и 450 грамм) я Вам приготовлю в двух видах.

Лещей очистить от чешуи, удалить жабры, выпотрошить, промыть.

Канцелярским ножиком сделать неглубокие, продольные разрезы кожи, от головы к хвосту. Назначение этих надрезов – более глубокое маринование, попытка удаления мелких костей при помощи уксуса (бесполезная процедура) и вывод лишней жидкости из мяса при готовке.

Далее, приправляем рыбку так же как и линя – солим, перчим, посыпаем чабрецом, хмелим-сунелим, пару листов лаврушки, взбрызгиваем лимонным соком, набиваем брюхо петрушкой и шпинатом.  В зелёную смесь можно добавить крупно измельчённый чеснок. Оставляем рыбу мариноваться часа на 2-3.

Варим 100 грамм гречневой каши (зависит от размера рыбы, вернее, от её брюха).

У большого леща я удалил голову, что делать и не обязательно. Если нет головы, то нитками зашиваем торец рыбы, накладываем в брюхо полусвареную гречневую кашу и зашиваем всё до конца. Перед подачей готового блюда нитку удалить!

На противень раскладываем фольгу, смазываем растительным маслом. Так же, можно на фольгу выложить кольца лука. Это не допустит пригорания.

Фольгу сворачиваем лодочкой и  укутываем рыбку.

Противень отправляем в духовку 150-180 градусов на время, равное весу блюда и расчёта 1 кг рыбы – 1 час готовки.  У меня вышло примерно 1.5 часа.

Затем открываем фольгу, смазываем поверхность рыбки растительным маслом и под верхним грилем доводим лещей до появления золотистой корочки.

Аккуратно избавляем лещей от фольги и выкладываем на, украшенное зеленью, блюдо.

Подаём с соусом «Шпинат-сливки-чеснок-соль». Шикарнейший для рыбки соус!

 

Приятного аппетита!

Аккуратнее с костями!!!!

---------------------------------------------------------------------------------------------

 

4. Рыбка вяленая, к пиву

Для этого блюда идёт любая озёрная рыба, весом до 300-400 гр – окунь, плотва, краснопёрка, уклейка, мелкие и средние подлещики, и пр.

Свежую рыбку выпотрошить, удалить жабры, промыть, просыпать обильно солью и сложить в нержавеющую ёмкость. Придавить гнётом и отправить в холодильник на 2-3 дня. После появления сока, рыбу извлечь, обтереть от излишней влаги и вывесить на проветриваемое место, в тень (не под прямыми лучами солнца)

Вывешенную рыбу целесообразно обернуть марлей и зашить все дырки с целью ограничения доступа для мух и прочих ос.  Кстати, осы сжирают мелкую рыбу до позвоночного хребта!

В зависимости от погоды, наслаждаться вяленой рыбкой и пивом можно уже через неделю. )))

 

Вот и всё. Неделя отпуска прошла не зря!!! 

Источник: http://www.chef.com.ua/recepty/Seledka/bolshoj-ryb...

Опубликовал Sam FT, Комментариев: 17