Харчо → Рулет из свинины засоленный

Вам понадобится

    • Для соленой грудинки со специями:
  • 1 кг свиной грудинки;
  • 0.5 ст. л. соли;
  • 1.5 л воды;
  • 1 ст. л. молотого черного перца;
  • 1 ст. л. сушенного укропа;
  • 1 ст. л. белого перца;
  • 1 ст. л. кориандра;
  • 0.5 ст. л. сахара;
  • 0.5 ст. л тертого мускатного ореха.
  • Вариант смеси специй:
  • 1 ст. л. паприки;
  • 1 ст. л. красного острого перца;
  • 1 ст. л. чамана (голубого пажитника).
  • Для соленой грудинки со смесью перцев:
  • 1 кг свиной грудинки;
  • соль;
  • смесь перцев;
  • укроп.
  • Для соленой грудинки по-закарпатски:
  • 1 кг свиной грудинки на ребрах;
  • соль;
  • чеснок;
  • 3 ст. л. молотых семян кинзы;
  • 2 ст. л. молотого красного перца;
  • 1 ст. л. молотого черного перца.

Инструкция

1

Соленая грудинка со специями

Вскипятите воду, всыпьте соль, размешайте, чтобы она растворилась. Положите грудинку в кастрюлю шкуркой вниз, залейте соляным раствором, чтобы он покрыл мясо на 1-2 сантиметра, придавите грузом. Продержите 2 суток в холодильнике, достаньте грудинку из раствора, обсушите и счистите ножом лишнюю соль, затем натрите специями и храните в морозилке.

2

Соленая грудинка со смесью перцев

Охладите свиную грудинку, обдайте шкурку кипятком, нарежьте полосами около 10 сантиметров в ширину, сделайте на каждой полосе несколько поперечных надрезов до шкурки. Мелко нарежьте чеснок.

3

Возьмите соли ровно столько, чтобы покрыть всю поверхность грудинки слоем в 2-3 миллиметра толщиной. Натрите грудинку снаружи и внутри надрезов солью и мелко нарезанным чесноком. Посыпьте смесью молотых перцев.

4

Сверните грудинку в тугой рулетик, перевяжите шпагатом, положите под груз на сутки. Нашинкуйте укроп, посыпьте им рулет, дайте настояться 4-5 часов. Храните замороженным при температуре -15-20 градусов Цельсия.

5

Соленая грудинка по-закарпатски

Промойте мясо, зачистите ножом шкурку, нарежьте на полосы шириной 7-10 сантиметров и длинной около 20-30 сантиметров. Уложите полосы на разделочную доску шкуркой вниз, сделайте поперечные надрезы через каждые 5-6 сантиметров, но аккуратно, чтобы не повредить шкурку. Нарежьте чеснок, нашпигуйте грудинку чесноком, натрите солью.

6

Смешайте семена кинзы и перцы, натрите смесью грудинку довольно густо. Положите полосы на бок, сверните каждую рулетом и обвяжите бечевой. Поместите под груз в эмалированную посуду и держите в прохладном месте, пока соленье не пустит сок, затем переложите в деревянную посуду, перенесите в погреб и храните под небольшим гнетом неделю (хранить же грудинку можно 3-4 месяца).

Полезен совет?

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-78194-kak-zasolit-grud...

Опубликовал Deyth, Комментариев: 28