Лучшие программы на сайте!
Категории файлов

Кулич → Рыба в остром соусе

Банановый лист – один из самых древних предметов кухонной утвари, какая существовала еще тогда, когда кухней первобытного человека была поляна в лесу, на которой он разводил костер. Можно не сомневаться, что 10 тысяч лет назад, когда племена оранг асли двинулись из Китая в джунгли Малайзии, они уже умели использовать банановые листья по назначению.

Потомки тех первый малайцев, которые и по сей день обитают в гористых районах центральной Малайзии, промышляя собирательством и рыболовством, сохранили верность банановому листу как наиболее адекватной посуде в условиях джунглей. На чем пожарить выловленную в реке рыбу? На банановом листе. На чем съесть ее? На нем же. В чем хранить еду и в чем переносить ее с одной стоянки на другую? Ответ очевиден.

Кухня современной Малайзии широко использует банановые листья в городских условиях, поскольку они очень удобны, а подчас и незаменимы. Я имела возможность лишний раз убедиться в этом, когда на днях готовила рыбу по малайскому рецепту. Рыба в остром соусе, будучи завернута в банановый лист, не жарится, а запекается в своем соку.

Банановые листья теперь доступны в крупных московских супермаркетах, чего не скажешь о таких малайзийских ингредиентах, как креветочная паста белачан и тамаринд. Я привезла и то, и другое из Малайзии, но, думаю, можно попытаться поискать в Интернете.

Что надо:
  • 500 гр. рыбного филе или 1 маленькая рыба, (у меня была дорада);
  • 1-2 банановых листа, размягченные на газу или в кипящей воде;
  • 3 ст.л. растительного масла;
  • 2 чайные ложки с верхом мякоти тамаринда;
  • 60 мл. воды (1/4 чашки);
  • 1 ст.л. соевого соуса;
  • 1 ч.л. сахара;

Острая паста для рыбы:

  • 1 ч.л. молотого перца чили;
  • 2-3 сухих красных перца, средней жгучести (без семян);
  • 10 маленьких луковиц лука шалот;
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные;
  • 2 ч.л. креветочной пасты белачан;
  • 1 ч.л. соли;
  • 2-3 лайма.

Рыбу промойте, выпотрошите, голову отрежьте. Тщательно промокните бумажным полотенцем и сделайте несколько диагональных надрезов от хребта к брюшку. Это поможет соусу легче проникнуть в рыбу.

Измельчите все ингредиенты для острой пасты с помощью блендера.

Мякоть тамаринда замочите в 60 мл. горячей воды минут на 10-15. Процедите жидкость через сито, тщательно отжимая воду.

Нагрейте в небольшой сковороде растительное масло и на среднем огне обжарьте острую пасту в течение 4 минут. Добавьте сок тамаринда, соевый соус, сахар и соль и варите еще 1 минуту. Уберите с огня и остудите.

Выложите рыбу на банановый лист, так, чтобы ее можно было в него завернуть. Обмажьте рыбу со всех сторон острой пастой, не забывая про разрезы. Заверните рыбу в банановый лист и с помощью деревянных зубочисток закрепите концы.

Жарьте на открытых углях или под грилем в духовке. Я жарила на плоской сковороде на газу.

Рыба должна жариться минут по 10 с каждой стороны, хотя это зависит от толщины и размера куска.

Подавайте с ломтиками лайма и отварным белым рисом.

Вам также будет интересно

Источник: http://www.vsyasol.ru/zapechennaya-ry-ba-v-bananov...

Опубликовал Борей, Комментариев: 20